在凤冈县，哪家办喜事都离不开白酒。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，桌子一摆开，主人家先愁的就是酒水怎么安排。喝惯了本地酒的街坊都晓得，光看牌子不行，还得自己会品。今天就跟邻居们摆一摆，从观色到回味，咋个在宴席上把一杯酒喝明白。
一、开席先观色，杯子端起来别急着灌
凤冈县办宴席，桌上大多是透明玻璃小杯。酒一倒出来，先别忙着碰杯，把杯子举到亮处看一眼。好酒该是清亮透明的，没有悬浮的杂质，杯壁上挂的酒痕细而匀。要是酒色发暗、发浑，或者杯底沉着一层东西，那这酒多半存得马虎。在遵义市老城区赶过场的人都有经验，散酒摊上舀的酒和瓶装酒，光看颜色就能分出个大概。凤冈县不少人家办满月宴喜欢自己备酒，提前半个月就把瓶子立稳放好，开席前看一眼颜色，心里就有底了。
二、闻香要轻，入口要慢，宴席上别逞能
观完色，把杯子凑近鼻子，轻轻吸一口气就够，别使劲猛闻。粮香、曲香该是干净的，闻着舒服；要是冲鼻、发酸，那味道就不对路。到了入口这一步，凤冈县的老辈子有句话：小口抿，含一下，再咽。酒在嘴里转一圈，舌尖尝甜，舌根尝苦，喉咙感受辣不辣。婚宴上常有年轻人一仰脖子干一杯，图个热闹，结果辣得直咧嘴，啥味道都没尝出来。升学宴上长辈多，敬酒时慢一点，既体面又不伤身。像邑天下酒这类本地宴席上常见的牌子，讲究的就是入口顺、不呛喉，配着凤冈县的辣子鸡和糟辣鱼，喝着才不抢菜味。
三、回味看长短，散席后的感觉最实在
一杯酒咽下去，等个十来秒，嘴里还有没有粮香回上来，喉咙干不干，这是最实在的检验。回味长的酒，喝完嘴里清爽；回味短的，往往喝完发苦发干。凤冈县乔迁宴上，主人家最怕客人第二天说头疼，所以选酒时宁可少开两瓶，也要挑喝着舒服的。遵义市万达广场和遵义市高铁站周边的烟酒店里，不少凤冈县老乡买酒前会先问一句“这个回味咋样”，问的就是这个理。散席后头不疼、口不干，第二天还能正常下地干活，这酒才算过关。
给街坊们整理几条宴席上用得上手的要点：
- 倒酒前把杯子擦干，水汽会影响观色和闻香。
- 闻香只吸一口气，别对着杯口猛嗅。
- 入口小口抿，含两三秒再咽，别空腹连干。
- 每喝两杯酒，夹一筷子菜，喝口温水缓一缓。
- 散席后留意自己口干不干、头沉不沉，下次选酒就有数了。
凤冈县的宴席讲究的是热闹和实在，酒好不好，不在瓶子多花哨，而在观色清不清、闻香净不净、入口顺不顺、回味长不长。遵义市人民公园边上那些老酒友聊起这些，说的也是同一套道理。下回在凤冈县吃席，杯子端起来，先看一眼、闻一下、抿一口，慢慢就成行家了。
