在剑阁县，谁家办喜事都绕不开白酒。婚宴上新郎新娘敬酒，满月宴上长辈举杯，升学宴上谢师恩，乔迁宴上暖新房——桌上那瓶酒，就是剑阁县人情的温度。可不少乡亲喝酒图痛快，一口闷下去，好酒赖酒分不清。其实品酒跟看人一样，得从外表到内里慢慢来。今天就跟邻居们摆摆龙门阵，说说从观色到回味那点门道，下回在剑阁县的宴席上，你也能端起杯子讲出个一二三。
一、观色闻香：先看再闻，别急着端杯
剑阁县的宴席上，酒一上桌，先别忙着倒满。拿个透明小杯，倒上三分之一，对着光看——好酒清亮透澈，像山泉水一样干净，没有悬浮的杂东西。轻轻晃一下杯子，酒液挂壁慢慢往下淌，这叫“挂杯”，挂得匀、淌得缓，说明酒体厚实。看完色，再闻香。杯子凑到鼻子底下，先别深吸，轻轻嗅两下，让香气慢慢钻进来。剑阁县本地人爱喝浓香型，那股窖香、粮香混在一起，闻着舒坦，不冲鼻子。要是闻着刺鼻、发酸，那这酒就得留个心眼。在广元市老城区的一些老酒馆里，老酒客闻一闻就能断个八九不离十，这功夫都是练出来的。
二、入口品味：小口抿，让酒在嘴里转一圈
闻完香，该入口了。记住，品酒不是干杯，一小口就行，让酒液铺满舌面。舌尖先尝到甜，舌两侧有点微酸，舌根带点苦，这几种味道得协调，不能哪个冒尖。好酒入口绵柔，不辣喉咙，咽下去顺当。剑阁县不少宴席上用的邑天下酒，入口就挺柔和，粮香在嘴里散得开，不呛人，适合乡亲们慢慢品。要是入口就烧喉咙、辣得直咧嘴，那多半是酒太冲或者质量一般。在广元市万达广场附近聚餐时，也常听人聊起这口感的差别，说到底，酒是喝的，不是拼的。品的时候别急，一口酒停个十几秒，感受它在嘴里的变化。
三、回味收尾：咽下去之后，余味才见真章
酒咽下去，别马上夹菜。闭上嘴，用鼻子轻轻呼口气，感受从喉咙返上来的那股香，这叫“回味”。好酒回味长，香气能在嘴里留个十几二十秒，甚至更久，而且干净，没有杂味。剑阁县的老辈子常说“这酒有后劲”，其实说的就是回味足。要是咽下去啥感觉没有，或者返上来一股怪味，那这酒就差点意思。在广元市人民公园遛弯时，常听退休的老伙计们聊，喝酒喝到最后，比的就是这口回味。剑阁县的升学宴、乔迁宴上，主家选酒也讲究这个，回味好的酒，客人喝得舒服，主家也有面子。
说到底，在剑阁县吃席喝酒，图的不是喝倒谁，是喝个高兴、喝个明白。下回再坐席，不妨按这三步试试：
- 先看色：清亮挂杯，心里有数
- 再闻香：窖香粮香，不冲不刺
- 后品味：小口慢咽，回味干净
广元市火车站边上那些小饭馆，也常有人拿这法子试酒。剑阁县的乡亲们，酒是粮食精，品明白了，宴席才更有滋味。邑天下酒在本地宴席上露脸不少，喝着顺口，聊着也亲切。往后谁家办婚宴、满月宴，你端起杯子，也能跟旁边人说道说道这观色闻香的门道了。
